霜 淇 淋 空氣
空氣是輕飄飄的,不能被凍結,也是一個獨立的元素。冰淇淋製程中納入空氣的溫度約為4℃到-4°C。在較低溫度下混合攪拌程序,漸漸地產生了厚度,也就是因為水與固形物的凝結 ...,2018年4月16日—霜淇淋中的空氣含量達20%~50%,能讓霜淇淋吃起來輕盈爽口,而膠體具安定...
吃霜淇淋等於吃空氣?美味霜淇淋到底如何誕生?
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2018年4月7日—霜淇淋中的空氣含量達20%~50%,能讓霜淇淋吃起來輕盈爽口,而膠體具安定的效果,能夠減少冰晶顆粒的產生,讓霜淇淋口感細膩滑順,也能減緩食用時的融化 ...
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